1. 制作鯪魚敢(gà),技術還算OK

                        愛釣魚的Tony  2020-11-16 09:37:33

                        話說魚丸子做的多了,也會厭煩,所以這次決定把釣的鯪魚做成“魚肉敢”。所謂的肉敢(gà),其實就是肉餅的一種,只是講潮汕話的不會說成肉餅,一定會說“肉gà”

                        下邊和大家分享一下制作的過程

                        1.取這次釣得鯪魚2尾(如果是1.5-2斤的大土鯪1條就夠了),將魚兩片肉起出來,剔除掉魚腩魚頭魚骨(另外用盆子裝好,這些可是煲湯利器)

                        2.魚肉用刀從魚尾巴往頭部的方向輕刮,刮出來的魚肉不需再剁,另外刮出來的肉是沒有小刺的,所有的小刺都留在魚皮上了

                        3.刮出來的魚肉里加入一定比例的鮮豬肉(可以根據個人口味適當添加),將肉和蛋清混合后放入容器里里攪拌

                        4.攪拌結束后,把肉糜倒出,加入生粉(一般占總量的5%-10%,另外這個時候千萬不要加鹽)

                        5.用開餌料常用的“五爪金龍”的手法把魚肉往同一個方向攪拌,攪拌的同時用力抓,讓魚肉從手指縫里流出來,3-5分鐘后魚肉就變成魚膠了,接著在攪拌好的魚膠里面加入適量的鹽和胡椒粉,然后再繼續攪拌3分鐘

                        6.攪拌好后用容器把魚膠裝好,記得用刮下附在攪拌容器上的魚膠,別看沒多少,來回刮幾圈可就是一個大魚丸呢

                        7.把魚膠壓平,鍋里水燒開后放入,蓋上鍋蓋大火隔水蒸10分鐘

                        8.蒸熟后倒出魚餅,直接切成小塊食用,也可以油煎成兩面金黃在食用(此法吃起來很香),還可以切成小塊作為菜湯的輔料(潮汕地區很流行)

                        最后魚腩魚骨也別浪費,煎黃后放入開水里翻滾幾分鐘,加入豆腐和青菜,又是一碗美味的魚湯,這能量絕對是杠杠滴

                        好了,關于鯪魚魚餅的做法大致就是這樣了,大家對于鯪魚還有什么其他的美味做法,也請拿出來分享一下哦!

                        本帖完,謝謝大家觀帖

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                        加鹽好起魚膠,要反復拍打十幾分鐘,魚膠就更好,做出的魚餅更有彈性

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                        好廚藝,佩服佩服

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                        鄂J乘馬釣釣 18樓

                        這不就是魚糕么?

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